PROYECTO DE I+D: VALORIZACIÓN DE LA CÁSCARA DE CAFÉ PARA EL DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS DE PANADERÍA SALUDABLES Y SOSTENIBLES
Proyecto de investigación y desarrollo orientado a la valorización de la cáscara de café para su aplicación en productos de panadería y bollería, con el objetivo de obtener nuevos alimentos con alto contenido en fibra antioxidante y potencial efecto beneficioso sobre la microbiota intestinal de personas con obesidad y sobrepeso.
El proyecto contempla el estudio de las condiciones óptimas de procesado de la cáscara de café, su caracterización tecnológica, fisicoquímica, sensorial y nutricional, así como su incorporación en distintas matrices panarias. Asimismo, se evaluará la estabilidad de los productos desarrollados y su potencial prebiótico mediante estudios in vitro.
Esta actuación contribuye a la revalorización de subproductos de la industria cafetera, al impulso de la economía circular y al desarrollo de alimentos más saludables, sostenibles e innovadores.
El proyecto ha contado con la ayuda de IVACE dentro del Programa “PROYECTOS DE I+D PYME DE 2024 (PIDI-CV)”, Actuación “PIDI-CV. Proyectos de I+D de PYME.” con una ayuda en forma de subvención de 43.714,40 €.
Este proyecto está cofinanciado por la Unión Europea a través del Programa Operativo FEDER de la Comunitat Valenciana 2021-2027.
